Rezepttipp aus der Region - Sommerpizza

Für die Tomatensauce nehmen wir alle Zutaten, mischen sie je nach Geschmack zusammen und lassen die Sauce im Kühlschrank ziehen. Im Kühlschrank können alle Zutaten ihren vollen Geschmack entfalten. Die Kräuter stammen natürlich aus dem eigenen Kräutergarten.

Alle Zutaten bis auf das Wasser und das Sonnenblumenöl durchmischen. Die Hefe fein zerbröseln.
Anschließend langsam Wasser und Öl einkneten, bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt, der sich von der Arbeitsfläche oder von der Schüssel löst.
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Aus diesem Teig formen wir nun 6-8 gleich große Kugeln, in dem wir sie mit den Handinnenflächen auf der Arbeitsfläche in kreisförmiger Bewegung schleifen. Die fertigen Kugeln auf einen Teller geben und mit Klarsichtfolie zudecken. Im Kühlschrank 12-16 h rasten lassen.

Vor der Zubereitung geben wir den Teig ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich besser ausrollen oder ziehen lässt. Wir rollen den Teig nun tellergroß aus, den Rand dabei etwas dicker lassen.

Nun die Tomatensauce in kreisförmiger Bewegung von innen nach außen auftragen. Hier gilt: Weniger ist mehr. Trägst du zu viel Tomatensauce auf, geht die Pizza nicht mehr richtig auf.
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Für den Belag benötigen wir geriebenen Käse. Am besten eignet sich dafür Mozzarella oder ein milder Gouda. Pizza mit Käse bestreuen.
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 Sommerpizza nach Lust und Laune belegen. Oberstes Gebot: Frische Zutaten, wenn möglich aus dem eigenen Gemüse- und Kräutergarten, verwenden. Ich belege meine Pizza mit folgenden Zutaten: mit frischen Tomaten, Rucola, Schinken oder Salami, frischen Champignons, gehobeltem Parmesan (nicht gerieben) und frischem Oregano. Tipp: Den Rucola erst nach dem Backen auf die Pizza geben, da dieser ansonsten sehr bitter und ungenießbar wird.
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Pizzabrötchen
Für die Pizzabrötchen nehmen wir eine Teigkugel, vierteln diese und belegen sie wie vorher beschrieben. Nun klappen wir die Mini-Pizza vor dem Backen zusammen. Die Mini-Pizzen eigenen sich perfekt als Snack beim Wandern oder als Schuljause. Zudem schmecken sie auch kalt sehr lecker.
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Die Pizza geben wir nun bei ca. 280-300 Grad für ca. 5-6 Minuten in den Ofen, für unsere Pizzabrötchen reduzieren wir die Hitze auf ca. 220 Grad.
Im Sommer eignet sich auch ein Grill, um die Pizza zu backen. Der Geschmack wird dich begeistern. Sommerzeit ist schließlich auch Grillzeit. Tipp: Die Pizza nicht direkt auf den Grill legen. Ich verwende dafür einfach den Boden einer Springform. Das funktioniert wunderbar.

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Was ist das besondere an deinem Pizzateig?

Pizzateigrezepte gibt es wie Sand am Meer. Jeder Koch hat sein Geheimnis.  Ich teile heute meinen ganz besonderen Pizzateig mit euch. Das Rezept enthält eine etwas ungewöhnliche Zutat: "ua Goggala", wie man so schön auf Tirolerisch sagt. Das "Wunder-Ei" macht den Teig wunderbar geschmeidig. Zudem verwende ich frischen Germ. Warum? In der Ruhephase kann sich der Teig im Kühlschrank besser entfalten. Durch die Verwendung von frischer Hefe wird der Teig viel feinporiger als bei Trockenhefe.

Das Geheimnis eines guten Pizzateiges sind nicht nur die Zutaten sondern auch die Ruhephase. Diese sollte 12 bis 16 Stunden betragen, also am Vortag den Teig kneten und ab in den Kühlschrank. Wird der Teig zu früh verwendet, wird die Pizza hart und geschmacklos.

Übung macht natürlich den Meister. Dies gilt auch für die Herstellung eines perfekten Pizzateiges. Bis ein Teig wirklich gut gelingt, braucht es Übung. Also nicht verzagen, wenn er beim ersten Mal nicht so wird, wie er sollte. Nehmt euch genug Zeit, kochen ist nämlich eine Herzensangelegenheit. Hat man Spaß beim Kochen, stimmt auch das Resultat.

Wo kann man in der Region besonderst gut Pizza genießen?

Natürlich zuhause in meinem eigenen Garten ;). Im Winter gibt es aber auch eine sehr gute Adresse. Das Familienrestaurant Sonnenburg in Fiss. Die Pizzen werden dort direkt im Steinofen gebacken. Auch im Bergrestaurant Lassida in Serfaus werden Pizzaliebhaber bestens belohnt. Unbedingt probieren.