Einkehr in der Zirbenhütte: nachhaltig gut

Fisser Nordseite. Mein Puls ist hoch, mein Einkehrdrang groß. Hinter mir liegt die rote, etwa zwei Kilometer lange Plazörabfahrt. Nun braucht es eine Pause und vor allem eines: Selbstbelohnung. Zu meinen Füßen: das Genussrestaurant Zirbenhütte auf 2.100 m. Direkt daneben befindet sich die Schöngampbahn, die mich später wieder nach oben shutteln wird.

Elegant stolziere ich mit schwerem Schuhwerk über die großzügige Sonnenterrasse zum Eingang, auf dem „Griaß enk“ steht. Ein riesiges HOLZFASS, gefüllt mit hochprozentigem Fissky aus der Fisser Imperial Gerste, steht habt acht und begrüßt mich ebenfalls. Wenig später stehe ich in einem markthallenähnlichen Raum. Mein Blick fällt sogleich auf die Wandbemalungen mit diversen Figuren des Fisser Blochziehens, ein alter FASNACHTSBRAUCH des Dorfes. Zuerst hohe und einladende Räume, dann niedrige und äußerst gemütliche Sitzecken. Von der Ferne höre ich OFENKNISTERN und der Duft von Zirbe steigt mir in die Nase. Traditionell gekleidete Kellner bringen allerlei Speisen und Getränken direkt an die Tische und in die gemütlichen Separees. Auch ich suche mir ein schönes Plätzchen und freue mich, dass ich hier BEDIENT werde.

„Überall, wo es möglich ist, setzen wir auf regionale, lokale und saisonale Produkte. Unsere Fisser Imperial Gerste findet sich in der Gerstlsuppe, im Brot, Müsli, Risotto, Eintopf und sogar im Bier und  Fissky wieder. Auch die Fisser Goggala werden in unseren Gerichten verarbeitet, beispielsweise für den KAISERSCHMARREN. Die Zusammenarbeit mit den BAUERN in unseren drei Dörfern und der Umgebung ist ausgesprochen gut. So ist das Schaffleisch aus Serfaus, die Hennen aus Zams, das Ziegenfleisch aus Tobadill oder das Tiroler GRAUVIEH-Fleisch direkt aus der Region. Etwa 70 Stück Grauvieh-Rinder werden jährlich von den Bauern zu einem höheren Preis gekauft.“

Außerdem erfahre ich, dass die Bergbauern ihre Wiesen teilweise als Skipisten zur Verfügung stellen und einen deutlich HÖHEREN Betrag als den Marktpreis für Getreide, Milch, Käse, Joghurt, Eier, Nudeln und Fleisch erhalten. Die Bergbahnen Serfaus-Fiss-Ladis sind ein zuverlässiger Abnehmer von den hochwertigen Produkten der heimischen Bauern. Von dieser Zusammenarbeit profitieren alle, auch ich heute in der Zirbenhütte. Erstklassige Qualität, kurze Lieferwege und frische Gerichte.

Bei meinem Schmarren bleibt heute nix übrig. Aber manchmal sind meine Augen größer als mein Hunger oder der Koch meint es einfach gut mit mir. Früher noch verpönt, gehört es heute zum guten Ton, LEBENSMITTEL zu RETTEN. Das geht auch in der Zirbenhütte. „Wenn ein Gast sein Essen in unseren Bergbahnrestaurants mitnimmt, wissen wir, dass es ihm geschmeckt hat“, schmunzelt Philipp. „Die ESSENSBOXEN sind eine Initiative der Wirtschaftskammer Tirol und Vorarlberg. Sie sind biologisch abbaubar und mikrowellentauglich.“ Man kann also nicht nur am Berg mit gutem Gewissen essen, sondern auch zuhause. Aber da gibt es noch viele kleine, aber kraftvolle Schritte im Kampf gegen Umweltverschmutzung und Lebensmittelverschwendung, die die Bergbahnen bereits gesetzt haben. Mit gutem Gewissen schlürfe ich mein Getränk auf der Hüttenterrasse PLASTIKFREI. Plastik-Trinkhalme sind hier endlich aus der Mode.

Das Team rund um Philipp geht noch einen Schritt weiter. Die Hütte besitzt nämlich eine eigene RECYCLINGANLAGE. Der Müll wird im Winter direkt vor Ort getrennt und mit einer Presse komprimiert. Erst nach der Schneeschmelze wird der kompakte Müll ins Tal transportiert. So wird auf CO2-intensive Helikopterflüge oder Fahrten mit den Pistengeräten verzichtet.